Ризотто является представителем традиционной итальянской кухни. Не стоит приравнивать его к плову или считать своеобразной рисовой кашей, это самостоятельное блюдо, обладающее нежным вкусом и собственными характерными особенностями. Так как это блюдо может украсить собой любой стол, а его разновидностей существует великое множество, стоит начать постигать премудрости его приготовления на одном из самых простых и доступных рецептов – ризотто с шафраном.
Что нам понадобится?
- 350 гр. риса (в идеале нужно использовать рис арборио, но подойдет и круглозёрный)
- луковица средних размеров
- 2 зубчика чеснока
- 50 гр. сливочного масла
- 100 гр. сыра твердых сортов
- 1 л. куриного бульона
- щепотка шафрана
Процесс приготовления
- Лук и чеснок следует очистить и мелко нарезать. Затем обжарить их на сливочном масле до появления равномерного золотистого цвета.
- Добавляем к обжаренному луку и чесноку рис (его не нужно предварительно промывать) и тщательно перемешиваем. Рис, постоянно помешивая, необходимо обжарить до состояния полупрозрачности.
- Теперь пришло время куриного бульона. Отливаем 1 стакан бульона, добавляем в него щепотку шафрана, тщательно перемешиваем и на время оставляем. Оставшийся бульон начинаем постепенно вливать в рис. Лучше делать это в несколько этапов. Рис быстро впитывает бульон, но не забудьте в процессе варки закрыть сковороду крышкой.
- В качестве последней “заливки” нужно использовать бульон, в котором вы предварительно растворили шафран. Под действием пряности жидкость приобретет характерный оранжевый оттенок, таким же станет и рис, когда вы добавите в него бульон.
- Дайте рису еще немного провариться, пока он не приобретет кремообразную текстуру.
- Перед подачей на стол необходимо дать рису остыть и посыпать его сверху тертым сыром. Ризотто с шафраном готово!
Несколько хитростей при приготовлении ризотто
- Хотите ускорить процесс приготовления блюда? Тогда вместо бульона используйте бульонный кубик.
- Чтобы вкус ризотто стал более пикантным, можно использовать в процессе приготовления черный молотый перец, а на завершающем этапе помимо сыра добавить в рис немного любимой зелени.
- Ризотто отлично сочетается с овощами грибами и морепродуктами. Оно может быть подано в качестве главного блюда.
- Если решите посолить ризотто, делайте это крайне умеренно. Используемый в процессе приготовления бульон уже дает рису необходимый вкус.
Обожаю ризотто, готовлю достаточно часто, и с морепродуктами, и с куриной печенью. Но вот как-то шафран в качестве приправы никогда не использовала. Попробовала этот рецептик, действительно получилось очень вкусно и ароматно, даже без мяса!) В качестве гарнира его размели за пять минут, но кстати рис все-таки лучше брать арборио, он более рассыпчатый.